Hoe is de passie voor zeewier ontstaan?
Donald Deschagt: “Ik leerde professor Colin Janssen zo’n tien jaar geleden kennen als klant in het restaurant. Hij voorspelde toen al dat zeewier het voedsel van de toekomst zou worden en spoorde me aan om me erin te verdiepen. Een visionair idee. Koken met zeewier bestond nog niet. Het was hooguit iets dat je met sushi associeerde. Het was ook voor mij onbekend terrein, maar mijn interesse was onmiddellijk gewekt. Samen met Colin ging ik op ontdekking en deden we onderzoek naar de verschillende soorten zeewier, de properheid, nieuwe bereidingsmethodes … Het was een proces van jaren om alles op punt te zetten.”
