Glory butternut- & mascarponesoep
Voor de soep: hak 3 rode uien grof en laat ze een vijftiental minuten zweten op een laag vuur. Doe er een in stukken gesneden butternut bij, ontdaan van de pitten (en niet geschild als het een biologisch exemplaar is), 500 ml gefilterd water, 5 verse rozemarijntakjes en een halve vers geraspte muskaatnoot. Kook alles 20 minuten op een matig vuur. Verwijder de rozemarijn en mix in een krachtige blender tot een mooie textuur. Serveer in grote kommen met een schepje mascarpone. Breng op smaak met peper, doe er een scheutje olijfolie en balsamicoazijn bij en enkele blaadjes verse koriander. Bestrooi met GR’EAT Glory granola.
