Risotto met zoete aardappel, mascarpone, pancetta en GR’EAT Glory
Voor 4 personen, leg 4 sneetjes pancetta onder de grill en laat ze goudbruin kleuren. Schil 2 grote zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Zet ze volledig onder water in een pan en laat ze gedurende 20 minuten gaar koken. Laat ze uitlekken. Plet de stukjes zoete aardappel samen met de mascarpone tot een gladde en homogene puree. Kruid met muskaatnoot, zout en peper. Verhit de bouillon (op basis van kip of groenten) in een grote pan gevuld met 1 liter water. Zet opzij op een laag vuur. Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan en laat de rode uien 5 minuten zweten. Breng op smaak met zout en peper en voeg een teentje gehakte knoflook toe. Laat nog 2 minuten verder fruiten. Doe er 280 g arboriorijst bij (risottorijst) en roer goed om totdat de rijst volledig met boter bestreken is. Giet er 12 cl witte wijn over en laat inkoken tot de rijst het vocht volledig heeft geabsorbeerd. Giet 1 opscheplepel warme groente- of kippenbouillon over de rijst en laat deze absorberen. Ga zo verder tot de liter bouillon helemaal op is. Roer er de zoete aardappelpuree, 50 g vers geraspte parmezaan en een handvol verse basilicum door. Goed mengen en bijkruiden. Opdienen, afgewerkt met een lepel parmezaan, zwarte peper uit de molen, de verkruimelde gegrilde pancetta en enkele verse basilicumblaadjes. Bestrooi met GR’EAT Glory granola.
Lekker extraatje : voor een nog gezondere versie, opteer voor volle rijst of boekweit die je 8 uur laat voorweken en dan afspoelt voor het koken.
