Topsport
Twee restaurants tegelijk runnen heeft iets van topsport. Hoe doe je dat?
Laurence: “Drie avonden per week organiseren we een intieme chef’s table voor maximum veertien personen. Het was even aanpassen om twee verschillende services tegelijk te draaien, maar ondertussen zijn we het gewend. Het is een kwestie van organisatie en een goede mise-en-place.”
Hoe bijzonder is koken op de yakitori-manier?
Jason: “Rechtstreeks op vuur koken heeft iets intuïtiefs, het maakt een soort oerinstinct in je wakker. Met Burnt willen we teruggaan naar de essentie, met pure smaken zonder kunstmatige toevoegingen of overbodige side dishes. We bouwen het menu telkens op rond veertien smaken, verdeeld over een zestal gangen. We werken voornamelijk met biologische producten en bijpassende natuurwijnen.”
