Met Vrijmoed Eenvoud keert tweesterrenchef Michaël Vrijmoed terug naar de basis: een kookboek waarmee iedereen aan de slag kan. Hij laat zich inspireren door de gerechten uit zijn jeugd en zijn omgeving, maar ook door de reizen die hij de voorbije jaren maakte.
Ingrediënten
- 300 g diepvrieserwten
- 2 dl kippenbouillon
- een scheutje room
- 3 muntblaadjes
- een takje dragon
- 500 g Griekse yoghurt
- peper, fleur de sel
- 5 snijbonen
- 100 g verse erwten
- 1 venkel
- 1 stengel rabarber
- 1 Granny Smith-appel
- 6 radijzen
- enkele takjes kervel
- 1 eetlepel broodcroutons
Bereiding
- Kook de erwten kort maar hevig en laat ze schrikken in ijswater. Mix ze glad met de overige ingrediënten en passeer door een fijne zeef.
- Kruid de yoghurt met peper en zout.
- Kook de snijbonen en verse erwten beetgaar, en laat ze schrikken in ijswater.
- Snij de bonen in slierten, ontdoe de erwten van hun pel. Snij de venkel in dunne plakjes, schil de rabarber en leg ook deze kort in ijswater.
- Snij de appel en radijzen in brunoise.
- Leg de yoghurt in het midden van een kom, giet er de coulis van erwten rondom en werk af met de salade.
HET BOEK
Deze en andere recepten vind je in het boek ‘Vrijmoed Eenvoud’. De prachtige foto’s zijn van Heikki Verdurme en voor de teksten stonden Michaël Vrijmoed en Toni De Coninck in.
Uitgeverij Lannoo, € 29,99, lannoo.be
