In haar boek over borden en bowls (alleen in het Frans verkrijgbaar) deelt Emilie Franzo slimme tips om een evenwichtig, smakelijk en kleurig bord vol vegetarisch lekkers ineen te steken. Hier vind je een voorbeeld van een heerlijke, pittige guacamole.
Ingrediënten
- 1/4 rode ui
- 1 flink rijpe avocado
- Het sap van 1/2 limoen
- 8 g verse koriander
- 4 g jalapeñopeper
- 70 g courgette
- 40 g tuinbonen
- 6 kleine asperges
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout
- 180 g quinoa
- 200 ml glutenvrije groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- Piment d’Espelette
Bereiding
- Schil de rode ui en snipper hem fijn. Snij de jalapeño in plakjes. Schil de avocado en haal de pit eruit. Plaats hem in een kom en plet hem grof met een vork. Voeg er de rode ui, de jalapeño, het sap van de limoen, wat olijfolie en versnipperde koriander bij. Meng, nog steeds met een vork, tot je een homogene massa met nog enkele brokjes overhoudt. Doe er peper en zout bij. Plaats in de koelkast.
- Spoel de quinoa goed door. Kook hem gedurende 20 min in een pan met de groentebouillon. Haal de quinoa van het vuur en laat hem nog 10 min zwellen. Breng op smaak met peper en zout en giet hem dan in een kom.
- Was de courgette en snij ze in schijfjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Snij het uiteinde van de asperges, hak ze in twee en snij ze daarna nog eens middendoor, maar nu in de lengte. Giet een scheutje olijfolie in een pan en fruit de courgetteschijfjes gedurende 8 min. Roer hierbij regelmatig. Leg de courgette op de quinoa. Neem dezelfde pan, doe er opnieuw een scheutje olie in en bak gedurende 5 min de asperges, tuinbonen en knoflook op een hoog vuur. Leg de asperges en tuinbonen op de quinoa. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg er ten slotte de guacamole aan toe, een snuifje piment d'Espelette en enkele blaadjes koriander.
