WAT VALT ER TE ONTDEKKEN?

Saint-Émilion, met zijn middeleeuwse stadskern en zijn groene, heuvelachtige wijngaarden. Het is hier net naast, op het AOC Fronsac, dat het wijnkasteel de La Dauphine zich bevindt. Een 350 jaar oud domein, gelegen tussen Bordeaux en Saint-Émilion, met een jonge vrouw aan het hoofd. Dit is pas topklasse.

Sinds 2015 behoren deze 53 hectare wijngaarden toe aan de familie Labrune, die dezelfde strategie toepast als hun voorgangers: het produceren van grootse biologische en biodynamische wijnen, die de finesse van hun streek uitdragen. En de keuze van Dominique om balletjes in tomatensaus klaar te maken? Dat is ook maar gewoon een knipoog naar het paternalisme dat hier al lang niet meer bestaat. Geen varkens te bespeuren, behalve op de Ferme aux Traits. Op deze boerderij worden zwarte Gascogne-varkens gekweekt, een typische zwarte varkenssoort uit de regio.