Recept: pompoen arancini met parmezaan en basilicummayonaise

1. Kook de rijst en hou opzij.
2. Was de pompoen en verwijder de pitten. Snij in stukken en leg die op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Voeg een flinke scheut olijfolie toe, de fijngehakte rozemarijn en het zout. Bak ongeveer 20 min in de oven, zodat de pompoen goed gaar is.
3. Plet de pompoen met een vork en voeg toe aan de rijst. Meng met 200 g parmezaan. Breng op smaak en vorm 20 balletjes ter grootte van een golfbal.
4. Vul 3 kommen met respectievelijk de bloem, de geklopte eieren en het paneermeel vermengd met de resterende 50 g parmezaan.
5. Rol de balletjes eerst in de bloem, daarna in de eieren en tot slot in het paneermeel. Laat minstens 30 min afkoelen.
6. Verwarm de druivenpitolie tot 180 °C (giet 5 cm olie in een pot als je geen friteuse hebt; test in dat geval de temperatuur met een stukje brood: er moeten rondom belletjes ontstaan).
7. Leg de arancini voorzichtig in de olie en laat ze 4 min bakken. Leg ze op een stuk keukenrol. Serveer warm, met de mayonaise.
8. Voor de mayonaise: doe alle ingrediënten behalve de olie in een kom en klop zachtjes op. Klop dan steviger op terwijl je er heel voorzichtig in scheutjes de olie bij giet.
9. Zodra een goede textuur ontstaat, breng je het geheel op smaak en voeg je de fijngehakte basilicum toe.

EXTRA TIP

Dit is een uiterst eenvoudige versie van de traditionele Siciliaanse arancini, en een ideale manier om overschotjes van rijst of risotto te verwerken. Smaakt overheerlijk met een schep risotto met champignons en een bolletje mozzarella di bufala midden op de arancini!