Deze knapperige cake is een plezier om op tafel te zetten. Serveer warm uit de oven of laat eerst afkoelen.
Ingrediënten
- 1 kopje Perzische rijst of Basmatirijst
- 2/3 kopje Griekse yoghurt
- 1 ei
- 2 dosissen saffraan + 1/2 voor de topping
- Zout en peper
- ½ el kaneel
- 1/4 kopje boter
- 1/4 kopje barberry's (cranberry's of rozijnen kunnen ook)
- 2 el honing
- 2 el gehakte pistachenoten
- 1 theelepel olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven tot 180°C. Spoel de rijst en breng een middelgrote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat 10 minuten koken. De rijst moet glad zijn aan de buitenkant, maar nog steeds hard van binnen. Zeef, spoel onder koud water en zet dan opzij om goed te drogen.
- Doe de saffraandraadjes voor de topping in een vijzel (er zijn verschillende methoden om saffraan te bereiden, Perzische koks malen saffraandraden altijd tot een fijn poeder). Om een diepgele kleur te bereiken heb je kokend water nodig. Stop 1/2 theelepel saffraanpoeder in een klein potje en voeg dan een eetlepel kokend water toe. Dek het potje af met een deksel en zet het op een warme plaats.
- Voeg in een kleine steelpan de boter, de bessen, de honing en ½ dosis saffraan toe, laat 3 minuten koken en zet opzij.
- Meng de afgekoelde rijst, 2 dosissen saffraan (fijngestampt) en het ei samen in een kom goed door elkaar, voeg vervolgens de yoghurt, het kaneelpoeder en zout en peper toe.
- Vet een pan met antiaanbaklaag of een cakevorm in en giet het mengsel in de voorbereide pan. Bak gedurende 1 uur, strooi er nadien het bessenmengsel en de pistache over.
#ELLEETENCLUB
Met haar instagram Like It To Taste (29K) deelt de Perzisch-Belgische Sara gezonde, huisgemaakte gerechten met een Perzische toets. Naast het bedenken van deze exotische creaties brengt Sara ze ook prachtig in beeld. Inspiratie verzekerd!
Instagram : @Likeittotaste
Website: Likeittotaste.com
