Comté vindt zijn oorsprong in de uitgestrekte weiden van het Juragebergte, op de grens van Frankrijk en Zwitserland. Z’n kwaliteit en aromatische smaak, bekend bij kaasliefhebbers, is te danken aan eeuwenoude expertise en methoden die de terroirs en tradities respecteren. Deze rauwmelkse kaas geniet dan ook het AOP-keurmerk voor Franse kazen.
De streek telt ongeveer 140 werkplaatsen, ook wel “fruitières” genoemd, waar dagelijks kaaswielen met de hand gemaakt worden. Om de specifieke smaken te onthullen worden de kazen vervolgens minimum 4 maanden in een kelder bewaard om te rijpen, doorgaans tussen 8 en 18 maanden. De zoete, fruitige en florale smaken spreken tot de verbeelding, en ze maken van Comtékaas een favoriet voor bij het aperitief. Lekker op een kaasplank, maar ook geslaagd in verrassende recepten.
1. Grissini met Comté en hummus van butternut (6 pers.)
© Magda Kanaan
Grissini met Comté
Voorbereiding: 45 min. / Rusttijd: 1 h 15 / Bereiding: 15 min.
• 120 g jonge Comté • 6 g verse gist • een snufje suiker • 250 g bloem • 1 tl zout • 2 tl olijfolie • een beetje tarwegriesmeel • grof zeezout • tijm
1. Meng in een kleine kom de gist en de suiker in 50 ml lauwwarm water. Laat 15 minuten staan, tot er kleine bubbeltjes verschijnen.
2. Doe het zout en de bloem in een grote mengkom. Voeg nadien de gist, de olijfolie en 100 ml water toe. Kneed met de hand of een keukenrobot gedurende 10 minuten tot een glad deeg.
3. Rol het deeg tot een bol en bewaar deze in een kom bestrooid met bloem. Bedek de kom met een handdoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
4. Bestuif het werkblad met griesmeel. Rol het deeg open tot een rechthoek van +- 5 mm dik. Bestrooi de ene helft met geraspte Comté en plooi toe met de andere helft van het deeg. Druk het deeg stevig aan en snijd vervolgens in stroken van +- 1 cm breed.
5. Twist de stroken deeg terwijl je lichtjes aan de uiteinden trekt. Leg de grissini vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met het grof zout en de tijm en bak ze gedurende 15 minuten in de oven op 180°C. De grissini moeten goudbruin zijn en nog wat zacht, ze zullen harder worden tijdens het afkoelen.
Hummus van butternut
Voorbereiding: 15 min. / Bereiding: 25 min.
• 450 g geschilde butternut in kleine blokjes • 3 lookteentjes • 1 blik (240 g) kikkererwten • ½ tl komijn • ½ tl gerookt paprikapoeder • 1 tl sesamolie • 1 el citroensap • 2 el tahin • olijfolie • peper en zout
1. Leg de butternutblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Giet er een scheutje olijfolie over en kruid met peper en zout. Verpak de knoflookteentjes (ongepeld) met wat olijfolie en peper en zout in zilverpapier. Bak alles in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten. Laat volledig afkoelen.
2. Mix de butternut en de gepelde look met 1 eetlepel olijfolie en de overige ingrediënten. Voeg de aquafaba (het vocht van de kikkererwten) beetje bij beetje toe tot je de gewenste textuur hebt bereikt. Proef en voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
2. Polentahapjes met Comté en champignons (20 hapjes)
© Magda Kanaa.
Voorbereiding: 40 min. / Rusttijd: 1 h
• 150 g jonge Comté (en een beetje meer om op te dienen) • 100 g voorgekookte polenta • 1 grote ui • 1 laurierblad • verse tijm • 1 el ahornsiroop • 1 el balsamicoazijn • 60 g champignons • 2 knoflookteentjes • platte peterselie • boter • peper en zout
1. Kook de polenta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Zet het vuur zachter en voeg de boter, de geraspte Comté en peper toe. Roer goed door. Giet het mengsel in een kleine, goed ingevette schaal en plaats gedurende 1 uur in de ijskast.
2. Zet een pan op middelhoog vuur en bak de in schijfjes gesneden ui met de laurier, enkele takjes tijm en een eetlepel boter gedurende 10 minuten, tot de ui mooi kleurt. Verwijder de kruiden en voeg balsamicoazijn, de siroop en wat water toe. Verlaag het vuur en laat nog 15 minuten stoven. Voeg peper toe en zet opzij.
3. Zet een pan op middelhoog vuur en laat de versnipperde champignons in een nootje boter bakken met de geperste knoflook. Eens de champignons gebakken zijn, voeg de platte peterselie toe en wat peper. Haal van het vuur en zet opzij.<
4. Snijd de polenta in vormpjes naar wens en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Grill de blokjes in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 5 minuten.
5. Bedek elk polentahapje met geraspte Comté, de gekaramelliseerde ui en de champignons. Werk af met verse tijm.
Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Comté.
comté.be
Foto’s en recepten door Magda Kanaa.
Lees ook:
Recept: zachte speculaas met amandelschilfers
5 bangelijk lekkere dessert receptjes voor Halloween
3 Zuiderse recepten met gezonde olijfolie
