De Cotechino Modena IGP, een Italiaanse varkensworst van hoogstaande kwaliteit, is een waar culinair genot. Met zijn delicate, maar intense smaak is hij het perfecte ingrediënt om eenvoudige en originele recepten een nieuwe twist te bezorgen. De Cotechino Modena IGP prijkte traditioneel op de beste Italiaanse tafels tijdens de eindejaarsfeesten, maar wordt vandaag in alle seizoenen gegeten. Het is een smaakvol en eigentijds product dat je met tal van nieuwe en originele smaken kunt combineren. De Cotechino Modena IGP werd vijf eeuwen geleden voor het eerst in de buurt van Modena gemaakt en heeft in de loop der tijd zijn specifieke karakter weten te behouden. Het is een weldoordachte mengeling van vlees en kruiden uit de verre Renaissance, zoals de BGA-certificering aangeeft. De Cotechino Modena IGP is afkomstig uit een traditioneel productiegebied met zingende namen dat zich uitstrekt over sommige provincies van Emilia-Romagna, Lombardije en Rovigo.
Huisgemaakte ravioli gevuld met Cotechino Modena IGP en citroenbotersaus
Ingrediënten
- 305 g fijn griesmeel
- 300 g voorgebakken Cotechino Modena IGP
- 180 ml droge witte wijn
- 70 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g gezouten boter
- 60 g paneermeel
- 3 eieren
- 15 g fijngehakte verse basilicum
- 4 eetlepels olijfolie
- 1,5 eetlepel water
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 mespunt rode pepervlokken
- De zeste en het sap van een citroen
- Peper & zout
Bereiding
- Doe in de kom van een keukenrobot het griesmeel, een eetlepel olijfolie, het water en een halve koffielepel zout. Kneed ongeveer 10 minuten op een matige snelheid met de deeghaak. Haal het deeg enkele malen door een pastamachine om verschillende vrij dunne vellen deeg te verkrijgen.
- Verwijder het vel van de Cotechino Modena IGP en hak het vlees fijn. Leg enkele keren het equivalent van een koffielepel vulling op een vel deeg. Maak het deeg rond de vulling vochtig met een beetje water en leg er een tweede vel deeg op. Knijp de lucht er met je vingers uit en snij de ravioli uit met een uitsteekvorm.
- Breng water aan de kook met een beetje zout. Kook de ravioli enkele minuten tot ze boven komen drijven en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Verhit een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels olijfolie, de knoflook, het paneermeel en de basilicum toe. Bak tot het paneermeel goed geroosterd is (ongeveer 3 minuten) terwijl je regelmatig omroert. Voeg de kaas toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de boter en citroenzeste toe en bak 3 tot 4 minuten tot de boter bruin begint te worden. Zet het vuur lager en voeg de witte wijn en het citroensap toe. Voeg enkele rode pepervlokken toe en breng op smaak. Laat 2-3 minuten sudderen tot de saus lichtjes ingekookt is.
- Voeg de met Cotechino Modena IGP gevulde ravioli toe aan de saus en roer voorzichtig. Verdeel de ravioli over de borden en garneer het gerecht met wat verse kruiden.
Gnocco fritto en Cotechino Modena IGP
Ingrediënten
- 500 g Cotechino Modena IGP
- 350 g bloem 00
- 160 g water
- 50 g reuzel of boter op kamertemperatuur
- 10 g honing
- 10 g zout
- 5 g bakkersgist
- Om te frituren: 1 l neutrale olie
Bereiding
- Laat de gist 10 minuten in het lauwe water oplossen.
- Doe de bloem, reuzel, honing en zout in de kom van een keukenrobot. Voeg ook de mengeling van water en gist toe en kneed ongeveer 10 minuten op matige snelheid met de deeghaak. Dek de kom van de keukenrobot af met een schone theedoek en laat het deeg 60 tot 90 minuten rijzen. Het deeg moet in volume verdubbeld zijn.
- Kook de Cotechino Modena IGP: dompel het hermetisch gesloten vershoudzakje 20 minuten in kokend water.
- Ontlucht het deeg nadat het voldoende gerezen is. Strooi wat bloem op je werkblad en spreid het deeg erop uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 2-3 mm. Snij het deeg in rechthoeken van 8 x 4 cm. Bak de gnocco fritto in de olie (op ongeveer 175 °C) tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een vel absorberend papier.
- Serveer de gnocco fritto met de warme in stukjes gesneden Cotechino Modena IGP, wat olijven, mozzarella, gegrilde aubergines en kerstomaatjes.
Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP.
www.modenaigp.it
www.enjoytheauthenticjoy.eu
