Kaviaar: fijnproevers krijgen er maar geen genoeg van, maar voor gewone stervelingen kan het zwarte goud best intimiderend zijn. Hoe kies je de juiste kaviaar en hoe ga je ermee aan de slag in de keuken?
We vragen raad aan Joanna Cacciola en Maxime Backx van het Belgische Ceฬleste Caviar. Deze kaviaar is afkomstig uit de buurt van de Kaspische zee, in het noorden van Iran waar de steuren gekweekt worden in de beste omstandigheden.
Allereerst: wat is kaviaar en hoe wordt het gemaakt?
โKaviaar bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur. Onze steuren leven bijvoorbeeld in privรฉbassins aan de Kaspische zee in dezelfde ecologische omstandigheden als hun herkomst. De naam โkaviaarโ is afkomstig van het Perzische woord ุฎุงฺฏโุขูุฑ. De eerste kaviaareters waren Perzen.โ
Wat is iets dat veel mensen niet weten en/of fout hebben over kaviaar?
โWildgevangen kaviaar is illegaal, de steur is een beschermde diersoort. Elke kaviaarpot heeft een CITES-code, met informatie of een registratiecode van de producent. Elke vis heeft zijn eigen identieke code. Er is veel โhybrideโ kaviaar op de markt, een kruising van twee steursoorten van verschillende oorsprong, dit kun je ook terugvinden op de CITES-code.
Cรฉleste Caviar
โNog een ander misverstand? Zoutige kaviaar is niet perse goede kaviaar!โ
Waarom denken jullie dat kaviaar zo intimiderend kan zijn? Hoe willen jullie dat veranderen met Cรฉleste Caviar?
โWij willen kaviaar toegankelijker maken door deels te verkopen via onze webshop en mensen te inspireren met makkelijke gerechten op onze website. Kaviaar is een duur product waar vaak de prioriteit wordt gegeven aan de professionele sector, waardoor het enkel te vinden is in winkels aan hoge(re) verkoopprijzen. Dit weerhoudt de consument om kennis te maken met het product. Wij streven naar een rechtstreeks aan huis geleverde verkoop, aan correcte prijzen.โ
Is er een juiste en foute manier om kaviaar te eten?
โJe moet weten dat zilver of ander metaal de kaviaar kan oxideren. Daarom is het aangeraden om parelmoer lepels te gebruiken bij een degustatie. De kaviaar moet een juiste finishing touch geven aan het gerecht, daar ligt de kunst. Echte kaviaarliefhebbers eten het graag puur, met de lepel.โ
Is er een kaviaarsoort die jullie zouden aanbevelen voor absolute beginners?
โOnze Iraanse Baerii is een echte favoriet! Deze soort staat bekend om zijn vissige nasmaak, maar de Baerii van Cรฉleste Caviar heeft zachte, nootachtige toetsen. De gladde, boterachtige smaak smelt hemels in de mond. Het is een populaire en betaalbare instapkaviaar, goedkoper dan onze zestien- ร zeventienjarige Beluga.โ
Dit bericht op Instagram bekijken
Hoe kies je de goede soort bij het juiste gerecht?
โDe kunst ligt net in welke noten je aan het gerecht wilt toevoegen, op onze website stellen we recepten voor met een ingrediรซntenlijst en welke kaviaar wij aanbevelen bij het gerecht.โ
LEES OOK: zo moet je kaviaar bewaren
