Op donderdag 21 april jongstleden organiseerde de campagne Enjoy The Authentic Joy zijn meest recente consumentenevent. Het aperitivo, dat plaatsvond in Le Flore, stond volledig in het teken van bijzondere charcuterie. Een culinair en gezellig evenement, onder leiding van chef-kok Alex Joseph. Hij deelt hier zijn heerlijke recepten. Ontdek ze snel!
Le Flore, een heerlijk adres in het weelderige groen van Terkamerenbos. Dat was de setting van het meest recente consumentenevent georganiseerd door Enjoy The Authentic Joy. Die promotie- en informatiecampagne, medegefinancierd door de Europese Unie, verenigt drie Consorzi (Italiaanse verenigingen voor de verdediging van de landbouw- en voedingsproducten) van vleeswaren met BGA en BOB*. Na drie jaar promotie voeren loopt de campagne binnenkort ten einde. Om in schoonheid te eindigen bracht Enhoy the Authentic Joy fijnproevers samen voor een uniek aperitief. De leiding was in handen van chef-kok Alex Joseph, mede-eigenaar van restaurant Rouge Tomate – onlangs omgedoopt tot Alice. Dé gelegenheid om enkele paradepaardjes van de Europese gastronomie onder de aandacht te brengen, zoals de Mortadella Bologna BGA, de Salamini Italiani alla Cacciatora BOB en de Cotechino Modena BGA.
Een exclusief en culinair aperitivo
Slechts 60 mensen en hun plus one konden deelnemen aan dit evenement. Bij aankomst ontdekten de geïnteresseerden hoge tafels vol aperitiefproducten, terwijl een dj voor de achtergrondmuziek zorgde. Na een smakelijke inleiding van het thema waarin de drie vleeswaren centraal stonden, werden de gasten in drie groepen verdeeld. Elke groep kon een showkooksessie volgen onder leiding van chef-kok Alex Joseph.
Tijdens de bereiding van drie belangrijke recepten gaf de chef uitleg over alle producten en tips over hoe die klaar te maken. Daarna konden de gasten een live kooksessie bijwonen door twee koks van de chef. Ze maakten drie recepten klaar in het bijzijn van de gasten, die deze drie gerechten meteen ook konden proeven. Om de avond te vereeuwigen, was er een fotobox beschikbaar.
De recepten
1. Mousse van Mortadella Bologna BGA, tartelette met parmezaan, pistachenoten
Ingrediënten (4 pers.):
Voor de mortadellamousse
- 300 g Mortadella Bologna BGA
- 100 g verse ricotta
- 2 lepels geraspte parmezaan
- ½ teentje knoflook, fijngesnipperd
- 2 lepels verse room
- Witte peper en zout
Voor de parmezaantartelette
- 2 pakjes zanddeeg
- Geraspte parmezaan
- Peper en zout
Bereiding (45 min):
- Maak eerst de mortadellamousse klaar. Doe daarvoor alle ingrediënten in een blender en mix 3 minuten op maximumstand. Om een mooi resultaat te krijgen, zeef je het mengsel en doe je het in een spuitzak.
- Strooi een flinke laag geraspte parmezaan uit op een van de zanddeegbodems. Breng op smaak met peper. Leg de tweede zanddeegbodem er bovenop en druk het deeg met een deegroller samen tot je een strak en stevig geheel krijgt. Snij in cirkels.
- Doe de deegcirkels één voor één in een pollepel van 20 cl, met een tweede pollepel van 20 cl eronder. Dompel de pollepels in een frituurpan op 160 graden gedurende ongeveer 1 min per stuk of tot het deeg goudbruin kleurt. Haal ze eruit en leg ze op keukenpapier om het vet te absorberen. Breng op smaak met zout.
- Doe de mousse van Mortadella Bologna BGA in de parmezaantaartjes. Werk af met pistachenoten en vers basilicum.
2. BGA Cotechino Modena kroketten met graantjesmosterd
Ingrediënten (4 pers.):
- 500 g Zampone of Cotechino Modena BGA
- 100 g geraspte pecorino
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- 1 theelepel Gentse mosterd op oude wijze
- 1 theelepel fijngehakte peterselie
Voor het broodkruim
- Bloem
- eieren
- Panko of paneermeel
Bereiding (2 tot 3 uur):
- Verwarm de boter en de bloem samen in een steelpan op een laag tot middelhoog vuur. Laat 5 minuten koken, terwijl je roert met een garde. Je kunt de bloem ook licht roosteren voor een nog beter aroma. Voeg al kloppend beetje bij beetje de melk toe. Breng weer op temperatuur. Neem de pan van het vuur en voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Kruid met peper en zout. Zet in de koelkast en laat afkoelen. Zodra het deeg is afgekoeld, kun je er balletjes van vormen.
- Paneer de kroketten. Wentel ze daarvoor eerst in de bloem, dan in het eimengsel, dan in het panko en dan weer in het eimengsel. Het dubbel paneren zorgt ervoor dat de kroketten niet barsten in de (frituur)pan. Bak de kroketten tot ze goudbruin zijn en klaar om te eten.
3. Gnocchi met Salamini italiani alla Cacciatora BOB, Belgische groene asperges, wilde knoflook, kruiden, en parmezaan
Ingrediënten (4 pers.):
Voor de gnocchi
- 500 g gekookte en bloemige aardappelen (+/- 5 bintjes)
- 100 g zachte boter
- 3 eidooiers
- 100 g geraspte parmezaan
- 15 g zout
- 300 g bloem type ‘00’
- Geraspte nootmuskaat
Voor de garnituur
- 600 g Salamini Italiani alla Cacciatora BOB, in plakjes gesneden
- 2 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- 1 bundel asperges, in stukjes gesneden
- 1 bos wilde knoflook
- Fijngehakte kruiden (peterselie, bieslook, kervel, dragon)
- Geraspte parmezaan
- Olijfolie extra vierge
- Citroenzeste
Bereiding (2 uur)
- Maak eerst de gnocchi. Spoel daarvoor de aardappelen en wikkel ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie. Bak ze 1 uur in een oven op 190 graden. Verwijder zodra de aardappelen gaar zijn hun schil. Bescherm je handen met een keukendoek, want de aardappelen zullen nog warm zijn. Maak er met behulp van een aardappelstamper puree van.
- Leg de puree op een werkblad en voeg de overige ingrediënten toe. Bewerk het mengsel tot het glad is. Het watergehalte van aardappelen kan variëren. Je zult er dus misschien wat meer bloem over moeten strooien. Rol het deeg uit en maak er kleine balletjes van. Laat de balletjes rollen over de achterkant van een vork. Blancheer de gnocchi in kokend water waar je wat zout aan hebt toegevoegd. Laat ze daarna schrikken in ijskoud water. Besprenkel ze wanneer ze eenmaal zijn afgekoeld met olijfolie en hou ze opzij.
- Maak nu de garnituur klaar. Verhit daarvoor de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de fijngesnipperde knoflook toe. Voeg dan de Salamini Italiani alla Cacciatora BOB en de asperges toe. Laat 5 minuten koken. Roer af en toe om.
- Voeg de gnocchi en de wilde knoflook toe. Laat nog 2 minuten koken. Haal van het vuur en voeg de verse kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper. Schik de gnocchi op een bord en werk af met parmezaan, een licht scheutje extra vierge olijfolie en citroenzeste.
* De BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) certificeert dat het hele productieproces plaatsvindt in een afgebakende geografische zone met erkende en bewezen knowhow. De BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) is een ander label dat gebaseerd is op de notie van ‘specificiteit’. Het geeft aan dat de kenmerken van een product verband houden met de geografische plaats waar ten minste een van de fasen van de productie ervan plaatsvindt.
De inhoud van deze promotiecampagne geeft uitsluitend het standpunt van de auteur weer en valt uitsluitend onder zijn verantwoordelijkheid. De Europese Commissie en het Uitvoerend Agentschap Onderzoek (REA) aanvaarden geen aansprakelijkheid voor het gebruik dat eventueel wordt gemaakt van de hierin opgenomen informatie.
Dit artikel werd gerealiseerd in nauwe samenwerking met Consorzio Italiano tutela Mortadella Bologna, Consorzio Cacciatore Italiano en Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP.
LEES OOK:
Celine Van Ouytsel over tweedehands luxe: "Ik vind dat vintage stucks een zekere charme uitstralen"
Win win win: een duoticket voor de ELLE x Dyson Masterclass
We love: de futuristische Samsung Galaxy S22 Ultra x Arte Collab
