Dit gerecht uit 'Ottolenghi Test Kitchen 2' is geïnspireerd op Zuidoost-Aziatische smaken en dankt z'n volle, diepe smaak aan een pittige bouillon van garnalenschalen. Voel je vrij om andere schaal-en schelpdieren of vis te gebruiken en ze direct in de bouillon te koken. Serveer met rijst.
Ingrediënten
- VOOR DE GARNALEN
- 750 g grote tijgergarnalen, met kop en schaal
- 2 1/2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 6 tenen knoflook, gepeld en gekneusd met de platte kant van een mes
- 40 g verse gemberwortel, geschild, in dunne plakjes
- 50 g stengels citroengras (ca. 4 stuks), in grove stukken
- 8 grote verse kaffirlimoenbladeren
- 3 rode chilipepers, met zaadlijsten en al in in grove ringetjes gesneden (45 g)
- 1 blik volvette kokosmelk (400 g)
- 60 ml slagroom, plus 2 eetlepels extra voor erbij
- 250 g datterini-of cherrytomaatjes
- 1 limoen, in 4 parten
- zout
- VOOR DE GEBAKKEN SMAAKGEVERS
- 105 ml olijfolie
- 6 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
- 2 rode chilipepers, met zaadlijsten en al in schuine dunne ringetjes
- 30 g verse gemberwortel, geschild en in julienne
- 15 g kokosvlokken (ofwel kokoschips)
- 15 g basilicumblaadjes
Bereiding
- Pel de garnalen – verwijder de koppen en de schalen en zet deze apart. Verwijder de zwarte darmdraad uit de gepelde garnalen en zet ze tot gebruik in de koelkast.
- Verhit de olie in een grote sauteerpan met een passend deksel op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de tomatenpuree en de garnalenkoppen en -schalen toe en bak af en toe roerend 3 minuten tot ze donkerrood zijn. Doe de knoflook, gember,
citroengras, kaffirlimoenbladeren en chilipepers erbij en bak alles nog 1 minuut tot het geurt. Voeg de kokosmelk, room, 450 ml water en 1 theelepel zout toe aan de pan en breng alles tegen de kook aan, zet het vuur halfhoog tot laag, zet het deksel erop en laat het geheel 25 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon in een zeef op een grote kom en druk de inhoud van de zeef aan om er zo veel mogelijk smaak uit te krijgen (gooi de inhoud van de zeef weg of bewaar hem voor iets
anders). Spoel de sauteerpan om, u heeft hem later weer nodig. - Bereid intussen de gebakken smaakgevers. Doe de olie, knoflook, chilipepers en gember in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Laat alles af en toe roerend 8 minuten bakken, voeg de kokosvlokken en een snufje zout toe
en laat nog 4 minuten bakken of tot de knoflook en kokos goudbruin en de chilipepers doorschijnend zijn. Schep met een schuimspaan alle vaste ingrediënten op een bord dat met keukenpapier is bekleed. Doe de basilicumblaadjes in de koekenpan en laat ze in 2-3 minuten donkergroen en doorschijnend worden. Giet ze in een zeef op een kom en vang de aromatische olie op. Veeg de koekenpan schoon, u heeft hem nodig voor de garnalen. - Doe een eetlepel aromatische olie in de grote sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de tomaten toe en bak ze 6-7 minuten of tot ze geblakerd zijn en vrijwel openbarsten. Voeg de gezeefde bouillon toe en verhit hem tot hij zachtjes borrelt. Laat hem nog 3 minuten koken en zet hem op laag vuur terwijl u de garnalen bakt.
- Zet ten slotte de grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Schep de garnalen om met ⅓ theelepel zout en 2½ eetlepel aromatische olie. Bak als de pan heel heet is de garnalen 60-90 seconden per kant (schep ze om zodat ze mooi kleuren). Doe dat als de pan te vol wordt in twee porties.
- Verdeel de bouillon over vier ondiepe kommen en leg de gebakken garnalen erin. Knijp een partje limoen uit over elke kom en sprenkel over elke kom ½ eetlepel extra room en 1 theelepel aromatische olie. Garneer met de gebakken smaakgevers.
Over het boek ‘Ottolenghi Test Kitchen 2: Extra lekker’
In dit tweede deel laten Yotam Ottolenghi, Noor Murad en hun team opnieuw zien hoe je op meesterlijke wijze doordeweekse gerechten extra punch geeft. Denk aan harissaboter bij geroosterde groenten of een tamarindedressing op gebakken kurkuma-eieren.
MEER RECEPTEN
