Op zoek naar recepten voor gezonde, zomerse salades? Laat je inspireren door deze salades met mango, het fruit dat terecht behoort tot de familie van de superfruits.
De voordelen van mango
Mango's geven niet alleen een zoete, fruitige toets aan je salade, ze hebben ook nog eens een heleboel voordelen voor je gezondheid. Ze zijn namelijk een bron van vezels, vitaminen en mineralen. Zo bevat de vrucht genoeg vitamine C om aan je dagelijkse behoefte te voldoen, bevat hij bijna alle vitamines B, maar daarnaast ook vitamine E en K. Mango's zijn ook rijk aan antioxidanten, calcium, ijzer, magnesium... Geen wonder dus dat dit fruit vaak wordt beschreven als een superfruit.
Onze 3 favoriete mangosalades
Mangosalade met avocado en krieltjes
Deze salade kan perfect dienen als evenwichtige maaltijd want hij bevat iets uit elk van de vijf voedingsgroepen: groenten, fruit, proteïne, koolhydraten en (natuurlijke) vetten.
Ingrediënten (voor 2 pers.)
- 1 mango
- 1 avocado
- 200 gram gemengde sla
- 250 gram krieltjes
- 2 eieren
- Honing-mosterd dressing
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
1. Kook de krieltjes gaar.
2. Kook de eieren 10 minuten, pel ze en snij ze daarna in blokjes.
2. Schil de mango en avocado en snij ze in blokjes.
3. Bak de krieltjes nog een tiental minuten in de pan met olijfolie tot ze goudbruin zijn.
4. Meng alle ingrediënten nu door elkaar, voeg er de dressing aan toe en kruid met peper en zout.
Mango poké bowl salade
Deze salade geeft je dezelfde smaaksensaties als een poké bowl, het enige verschil is dat de sushirijst hier wordt vervangen door ijsbergsla.
Ingrediënten (voor 2 pers.)
- 1 mango
- 150 gram gerookte zalm
- 1 avocado
- Een halve komkommer
- 80 gram edamame bonen
- 200 gram ijsbergsla
- sesamzaad
- mayonaise
- sriracha
Bereiding
1. Snij de mango, avocado en komkommer in blokjes.
2. Snij de gerookte zalm in kleine stukjes.
3. Meng 3/4 mayonaise met een vierde sriracha.
4. Meng alle ingrediënten onder elkaar en voeg de pikante mayonaise eraan toe.
5. Werk het geheel af met sesamzaadjes.
Luchtige groentesalade met mango
Ben je niet op zoek naar een maaltijdsalade, maar eerder naar een snack of een salade die je kan aanbieden bij de barbecue? Dan is deze salade daar perfect voor.
Ingrediënten (voor 2 pers.)
- 1 mango
- 1 komkommer
- 12 kerstomaten
- 1 sjalot
- 2 wortels
- 1 eetlepel mosterd
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn
Bereiding
1. Snipper de sjalot fijn.
2. Snij de mango, komkommer en kerstomaten in kleine blokjes.
3. Rasp de wortels.
4. Meng de mosterd met de olijfolie en azijn tot een vinaigrette.
5. Meng alle ingrediënten onder elkaar en voeg de vinaigrette eraan toe.
