Op 12 mei zetten we ze opnieuw in de bloemetjes, onze lieve mama's. Om haar die dag extra bijzonder te laten voelen, kan je ze verrassen met een overheerlijke en zelfgemaakte brunch. Hier zijn drie brunchrecepten om haar culinair mee te verwennen!
Aardappelwafels met gerookte zalm en romige karnemelkdressing
Ingrediënten:
Voor het beslag:
- 1½ kop (225 g) bloem, gezeefd
- ¼ kopje (35 g) maïzena, gezeefd
- 1 theelepel bakpoeder, gezeefd
- 1 theelepel zeezoutvlokken
- 1½ kop (375 ml) karnemelk
- 60 ml plantaardige olie
- 2 eieren, gescheiden
Overig:
- 350 g zetmeelhoudende aardappelen, geschild en geraspt
- ¼ kopje dragonblaadjes
- ½ kopje (125 ml) karnemelk
- ¼ kopje (60 g) crème fraîche
- zeezout en gemalen zwarte peper
- 240 g plakjes gerookte zalm
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- ¼ kopje (40 g) kappertjes
- 2 kopjes (30 g) waterkers takjes
- fijn geraspte verse mierikswortel, om te serveren
Bereiding:
- Doe de bloem, maïzena, bakpoeder en zout in een grote kom en meng om te combineren.
- Voeg de karnemelk, olie en eidooiers toe, klop tot een glad mengsel en zet opzij.
- Doe de eiwitten in een middelgrote kom en klop tot stijve pieken ontstaan.
- Voeg de eiwitten toe aan het bloemmengsel en vouw voorzichtig om te combineren.
- Voeg de aardappel en dragon toe aan het wafelbeslag en vouw om te combineren. Verwarm een licht ingevet wafelijzer volgens de instructies van de fabrikant.
- Kook ¾ kopje (180 ml) van het wafelbeslag gedurende 7-8 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Herhaal met het overgebleven beslag om 4 wafels te maken.
- Terwijl de wafels worden gebakken, doe de karnemelk, crème fraîche, zout en peper in een kleine kom en meng om te combineren.
- Verdeel de wafels over de serveerborden, beleg met zalm, ui, kappertjes, waterkers en mierikswortel. Besprenkel met de dressing om te serveren.
Recept van Donna Hay
Gegrilde perzik en pistachepavlova met lavendelhoning
Ingrediënten:
Voor de meringue:
- 6 grote eiwitten
- een flinke handvol gepelde, geroosterde pistachenootjes (ongezouten)
- 360 g lichtbruine kristalsuiker
- 1 el lavendelhoning
Voor erbij:
- 3 rijpe perziken
- 1 el zonnebloemolie
- 200 g slagroom of double cream
- 200 g griekse stijl yoghurt
- 3 el lavendelhoning
- 1 el gedroogde lavendeltopjes, verkruimeld
Bereiding:
- Verhit de oven tot 220 °C.
- Doe de eiwitten in een grote mengkom en zet de elektrische mixer klaar.
- Hak de helft van de pistachenootjes grof en de andere helft fijn.
- Spreid de suiker uit op een bakplaat met bakpapier en zet hem 8 minuten in de oven, tot de randjes beginnen te smelten.
- Klop het eiwit intussen tot er belletjes in komen, maar nog niet schuimt, en hou de honing bij de hand.
- Haal de suiker uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160 °C. Sprenkel de honing op de suiker en warm een minuut op.
- Klop telkens 2 eetlepels suiker en honing door het eiwit, stop met kloppen als het eiwit mooi glanst en er stijve punten op blijven staan. Strooi de helft van de grof en fijngehakte pistachenootjes erbij. De nootjes mixen vanzelf als je het mengsel op de bakplaat giet en in vorm brengt.
- Als je een grote pavlova maakt moet je het mengsel met een spatel op een bakplaat met bakpapier scheppen en met zo min mogelijk bewegin gen tot de gewenste grootte uitstrijken. Als je daarentegen individuele pavlova’s maakt moet je het mengsel met een grote opscheplepel voor zichtig in hoopjes op de plaat scheppen.
- Zet de plaat in de oven, verlaag de temperatuur meteen tot 120 °C en bak ze afhankelijk van de maat ongeveer 1–2 uur, of tot de buitenkant hard is. Draai de oven uit, zet de deur op een kier en laat ze in de oven afkoelen.
- Snijd terwijl de pavlova staat af te koelen de perziken doormidden, verwijder de pitten en verhit een grillpan op matig vuur. Kwast de pan licht in met olie om te voorkomen dat de vruchten vastplakken, grill ze heel even aan beide kanten, tot ze net geschroeid zijn, en leg ze op een bord om een beetje af te koelen.
- Haal de meringue uit de oven. Klop de room tot er zachte punten op blijven staan, en klop vervolgens de yoghurt erdoor om er een smeerbaar mengsel van te maken. Roer er anderhalve eetlepel van de honing door en zet de room in de koelkast tot de meringue volledig afgekoeld is.
- Schep de yoghurtroom op de meringue, leg het fruit ernaast en sprenkel de rest van de honing erover. Garneer met de rest van de pistache nootjes en de lavendeltopjes, en serveer.
Recept uit het boek 'Honing' van Amy Newsome
Roerei met courgette
Ingrediënten:
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie of boter
- 6 grote eieren
- zwarte peper en zeezout
- 1 courgette
- 50 g geraspte kaas
- bieslook en peterselie
Bereiding:
- Verwarm 1 lepel olijfolie of boter in een (steel)pan op een medium-laag vuur.
- Breek de eitjes in de pan en roer ze voortdurend om met een rubberen spatel, op een laag vuur. Klop ze niet van tevoren los, want dan worden ze waterig.
- Laat ze een paar seconden stollen en roer dan opnieuw om zodat de onderkant niet te hard wordt. Herhaal tot de eitjes half gestold zijn en zet het vuur dan uit.
- Kruid met peper en zout, roer nog eens goed om en haal van het vuur.
- Gebruik een dunschiller om brede courgettelinten te maken. Verwarm ze eventueel kort in de pan.
- Werk af met de kaas, bieslook en peterselie. Je kan de kaas ook toevoegen aan het ei als je het liever daarin wil verwerken.
Uit het boek 'Low carb on a budget' van Julie Van den Kerchove
