Valbelluna, gelegen tussen Venetië en de imposante Dolomieten, vormt een verrassende schatkamer van smaken en tradities. Wie de regio binnenrijdt via de Fadalto-pas, ontdekt al snel het zonovergoten landschap, omgeven door uitgestrekte meren en pittoreske steden. Hier ontmoeten bergtradities en Venetiaanse invloeden elkaar in een unieke culinaire smeltkroes.

Van het malse Alpago-lam en de traditionele ‘sponcio’-polenta tot de smaakvolle Piave-kaas: elke hap vertelt een verhaal. Valbelluna biedt een gastronomische ervaring waarin natuurlijke ingrediënten en eeuwenoude methodes de scepter zwaaien.

Kroonjuwelen van de keuken

De regio verwelkomt haar gasten met bijzondere producten zoals het Alpago-lam, dat bekendstaat als mals en aromatisch vlees met een subtiele smaak van wilde kruiden. Geserveerd met polenta van de lokale ‘sponcio’-maïspolenta, proef je in dit slow food-gerecht de geschiedenis uit deze hoek van de Belluno-regio.

Bonen spelen ook een belangrijke rol in de keuken van Valbelluna, een regio met een unieke culinaire traditie die verbonden is met de teelt van inheemse boonsoorten die nergens anders te vinden zijn. De Gialet-boon bijvoorbeeld wordt geprezen om zijn delicate smaak en subtiele hint van kastanje. Lokale boeren telen deze zeldzame boon al generaties lang. Het is een bijzonder zachte boon, met een verfijnde smaak, die helaas bedreigd wordt door genetische erosie, aangezien hij uitsluitend door lokale boeren wordt geteeld. Deze boeren zijn sinds 2012 verenigd in een vereniging en geven de zaadjes van generatie op generatie door. De Gialet-boon, een Slow Food Presidium, wordt zeer gewaardeerd voor zijn kleine, ronde, glanzend gele zaden. Zeer zacht, met een delicate smaak en een subtiele kastanjeachtige noot, heeft de boon na het koken een bijna onmerkbare schil. Deze boon is altijd gereserveerd voor bijzondere diners. Een andere bekende boon uit de regio is de Fagiolo di Lamon, een BGA-product met vijf unieke variëteiten, beroemd om zijn zachte textuur. Tot slot komen de kleine witte Mame dell’Alpago-bonen vaak voor in traditionele crèmes en soepen, waarin ze verrassen met hun fijne smaak.

Kaasliefhebbers komen dan weer aan hun trekken met Piave-kaas, een BOB-product dat exclusief in de Belluno Dolomieten wordt gemaakt. De zoete, intense smaak, gecombineerd met de geur van alpenkruiden, maakt van deze kaas een favoriet op lokale menukaarten. Maar ook de honing uit de regio wil je geproefd hebben. In variëteiten als acacia en kastanje, wordt deze honing met zorg geoogst om het welzijn van bijen te waarborgen. Voor een complete culinaire ervaring, vaak wordt de Piave-kaas geserveerd met honing uit deze plaatsen: Honing van de Belluno Dolomieten BOB gemaakt door honingproducenten uit de hele provincie Belluno. Binnen de beschermde oorsprongsbenaming worden multiflora of millefiori honing en monoflora honing, gekenmerkt door de nectar van een enkele soort zoals paardenbloem, acacia, linde, kastanje en rododendron, erkend.

 

Lokale teelt

Daarnaast wint de biologische groente- en fruitteelt in Valbelluna aan populariteit. Deze hoogwaardige ingrediënten vinden hun weg naar lokale (banket)bakkerijen, waar ze worden verwerkt tot smaakvolle jam, sappen, gebak en brood. Zoals het de traditie betaamt, geven appels, walnoten en kastanjes een authentieke touch aan traditionele gerechten.

Een speciale vermelding gaat uit naar de Pom Prussian-appel, die in de late negentiende eeuw door mijnwerkers uit Pruisen naar Valbelluna werd gebracht. Ook de Noce Feltrina, een dunne walnoot met een volle smaak, en de Feltrino-kastanje, met zijn stevig, zoet vruchtvlees, maken een onlosmakelijk onderdeel uit van het culinaire erfgoed.

Daarenboven behoort ook de Cesiomaggiore De.Co.-aardappel tot een van de meest gewaardeerde landbouwproducten uit Valbelluna. Gekweekt volgens strikte specificaties en vrij van chemische middelen, behoudt deze aardappel zijn puurheid en smaak. De regio herbergt verschillende variëteiten, die het best met schil worden gegeten voor een authentieke ervaring.

 

Haute cuisine

De Valbelluna herbergt toprestaurants die lokale tradities combineren met moderne verfijning. Deze regio in Veneto staat bekend om haar uitzonderlijke culinaire kwaliteit. Hier hebben gerenommeerde chef-koks hun culinaire vaardigheden doorgegeven aan hun kinderen en leerlingen, waardoor een centrum van uitmuntendheid is ontstaan dat nog ontdekt moet worden.

De regio telt twee restaurants met Michelinsterren. Beide serveren traditionele gerechten die nauw verbonden zijn met het lokale gebied. Je kunt hier genieten van wild en zoetwatervis, maar ook van specialiteiten zoals warme kalfskop, rauwe langoustines en mosterdijs.

Tot slot herbergen de heuvels van de Valbelluna een eeuwenoude wijntraditie. Druivensoorten zoals Bianchetta en Trevisana Nera zorgen voor unieke wijnen met een verhaal. De introductie van resistente PIWI-wijnstokken bevordert tevens de duurzaamheid van de productie, zonder in te boeten op kwaliteit. Voor bierliefhebbers biedt Birra Dolomiti, gebrouwen met lokaal gerst, een authentieke smaak van de regio.

Dit artikel werd opgesteld in nauwe samenwerking met ENIT.
Meer ontdekken? Hier vind je extra informatie en reistips.
visitdolomitibellunesi.com