Een kommetje soep gaat er na de feestdagen altijd in. Om wat variatie te brengen in het menu geven we je graag 20 recepten van over de hele wereld!
Alle recepten zijn geschikt voor 4 personen.
1. ASIAN ONION
Laat 600 gram gehakte zoete uien gedurende 20 minuten koken samen met 8 cl olie, 3 liter water en zout. Laat alles tot het kookpunt komen en doe er dan 20 cl kokosmelk, 60 cl melk en 2 stengels gesneden citroengras bij. Meng alles goed en zeef het daarna.
2. GEKRUIDE MAIS
Bak 400 gram gekookte maïs aan met 1 gesnipperde rode ui. Laat het 10 minuten inkoken met 60 cl groentebouillon, 15 cl room, 1 koffielepel kurkuma en een halve theelepel zachte paprika. Meng het geheel goed door elkaar. Zeker doen: dresseren met plakjes chorizo.
3. CHAMPIGNON EN KASTANJE
Bak 250 gram champignons op met 400 gram gepelde kastanjes in een eetlepel bouillon van eendenvet. Laat het 15 minuten inkoken in 70 cl kippenbouillon met 1 laurierblad en 2 takjes tijm. Meng het geheel met 5 cl room en 2 eetlepels whisky. Een aanrader: afwerken met stukjes fijngehakte kastanje.
4. VITAMINENSOEP MET WORTEL
Laat 600 gram wortelen braden met 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 ongeschilde appels in stukken en 25 gram gepelde gember. Laat alles daarna 20 minuten sudderen in 60 cl groentebouillon, 1 takje rozemarijn en zout. Bonus: werk af met de zaden van granaatappel.
5. GEBLAKERDE RADIJS
Bak in boter 800 gram knolselderij, 1 kleine zwarte radijs en 1 ui in blokjes. Laat het geheel inkoken in 80 cl gezouten en gepeperde volle melk. Mengen en opdienen met gegrild spek en ahornsiroop.
6. POEMPOEN EN KOFFIE
Rooster 1 prei, 1 wortel en 500 gram pompoenblokjes in 1 eetlepel olijfolie. Laat alles gedurende 20 minuten koken in 60 cl bouillon met 8 koffiebonen, zout en peper. Meng met 5 cl room en voeg achteraf nog geroosterde pompoenpitten in gemalen koffie toe.
7. ROMANESCO EN PEER
Bak 1 gesneden prei, 400 gram romanescoroosjes en 1 gepelde peer in stukken op in een eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout. Kook het geheel in gedurende 25 minuten in 70 cl kippenbouillon. Meng er tot slot 1 eetlepel mascarpone onder. Werk af met geroosterde hazelnoten.
8. GREEN POWER
Rooster 1 prei, 2 fijngesneden teentjes knoflook, 350 gram bevroren spinazie, een half bosje peterselie en 1 grote aardappel in blokjes in olijfolie. Laat 20 minuten koken in 50 cl kippenbouillon en 20 cl sojamelk. Dien op met wat geitenkaas en vers gehakte ui.
9. ULTRAVIOLET
Meng 70 cl runderbouillon met 20 cl sinaasappelsap, 300 gram gekookte bieten, 1 ui en 2 aardappelen in blokjes en een koffielepel komijn. Laat het geheel inkoken gedurende 25 minuten. Kruid af en meng met de schil van een halve sinaasappel. Werk af met zonnebloempitten en komijn.
10. TOMATENSOEP
Rooster 1 grote ui en 2 teentjes knoflook in 1 eetlepel olijfolie. Bak alles op met 60 cl tomatensaus, 200 gram tomaten in blokjes gesneden, 1 eetlepel wijnazijn, 1 eetlepel pesto, 1 koffielepel suiker, tijm en laurier. Meng alles door elkaar en werk af met croutons.
11. MULLIGATAWNY EXPRESS
Laat 600 gram gehakte zoete uien gedurende 20 minuten koken in 8 cl olie, 3 liter water en zout. Kook 20 cl kokosmelk, 60 ml melk en 2 gehakte stengels citroengras samen. Meng alles door elkaar en haal het door een zeef.
12. GERST EN SALIE
Rooster 150 gram gerookt spek met 1 ui en 2 hele teentjes knoflook. Giet 1 liter water bij 250 gram parelgort en 10 salieblaadjes. Laat het geheel inkoken voor 30 à 40 minuten. Voeg 2 pollepels gerst toe en mix de soep. Bak 250 gram champignons op en leg ze op de bodem van de soepkom. Schenk de soep in en dien op.
13. HARIRA
Braad 250 gram lamsvlees in blokjes, 2 uien, 1 teentje knoflook en 1 stengel bleekselderij in blokjes in 2 eetlepels olie. Giet 400 gram tomatenpulp, 2 eetlepels tomatenpuree, 80 ml water, 1 koffielepel komijn, 1 koffielepel paprika, een halve koffielepel gember, 1 koffielepel ras el hanout en wat zout en peper samen. Laat het sudderen voor 30 minuten. Voeg dan 1 blikje linzen, 1 blikje uitgelekte kikkererwten en 100 gram gekookte vermicelli toe. Laat opnieuw inkoken gedurende 6 minuten. Bestrooi met peterselie, koriander, fijngesneden selderij en wat citroensap.
14. TORTELLINI IN BOUILLON
Braad 2 gesneden preien, 2 wortelen in blokjes, 1 stengel bleekselderij en 1 gesnipperde sjalot in 1 eetlepel olijfolie. Laat koken voor 15 minuten in 70 cl runderbouillon en voeg 1 kruidenboeket en peper en zout toe. Dompel eerst nog 400 gram tortellini onder gedurende 2 minuten alvorens de soep op te dienen.
15. BOUILLABAISSE MET EI
Bak 1 prei, 1 ui en 2 teentjes knoflook op in 2 eetlepels olijfolie. Voeg 20 cl tomatensaus, 10 cl witte wijn, 1 laurierblad, 2 steranijs, 1 kg aardappelen in reepjes gesneden en 1,25 cl warm water met peper en zout toe. Laat op een klein vuur zo’n 20 à 25 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Neem een pollepel bouillon, laat daarin wat saffraan verdunnen en giet het terug bij de rest. Pocheer vier eieren in de soep. Serveer de uitgelekte aardappelen overgoten met de eieren in tomatenbouillon.
16. JAPANSE OCHAZUKE
Kook 200 gram Japanse ronde korrelrijst en verdeel de hoeveelheid over vier kommen. Bereid 80 cl groene thee. Snijd 4 stukken rauwe zalm in stukjes en verdeel ze onder de kommetjes rijst. Giet de hete thee samen met 1 koffielepel zalmeitjes en gehakte zeewier (nori) in de kommetjes.
17. PERSISCHE YOGHURTSOEP
Kook op een laag vuurtje 500 gram volle yoghurt, 50 cl groentebouillon, 1 ei en 1 eetlepel maïzena. Roer voortdurend en kruid met peper en zout. Verhit gedurende 1 minuut een blik uitgelekte kikkererwten en 100 gram gekookte bruine rijst. Stoof daarna in 2 eetlepels boter 1 ui, 2 teentjes gehakte knoflook en 2 koffielepels gedroogde munt. Voeg een half bosje peterselie en een half bosje dille toe aan de soep. Bestrooi het geheel tot slot met de zaadjes van granaatappel en een fijngehakte lente-ui.
18. RIBOLLITA UIT TOSCANIE
Bak in een pan 200 gram gerookte spek in stukjes. Breng gedurende 35 minuten aan de kook: 1,25 cl kippenbouillon, 1 ui, 2 gouden rapen in vier gesneden, 2 gesneden wortelen, 2 stengels bleekselderij, 1 gehakte kleine groene kool, 2 teentjes knoflook, tijm, rozemarijn, een halve koffielepel venkelzaad en zout en peper. Giet 400 gram gekookte witte bonen uit blik en 2 eetlepels olijfolie erbij. Warm het op gedurende 5 minuten en serveer met brood.
19. GEBONDEN VENUSSCHELPENSOEP
Open 1 kg venusschelpen in 10 cl witte wijn. Maak ze zuiver, zeef het sap en zet het apart. Rooster 4 plakjes spek en bak 1 ui met 2 eetlepels bloem in boter. Giet 50 cl schelpdierenbouillon (Ariaké) bij 25 cl van de venusschelpenjus (verdun eventueel met water). Breng aan de kook gedurende 20 minuten: 2 aardappelen, 2 stengels bleekselderij, 1 wortel, geschild en in stukjes, en 1 laurierblad. Laat het geheel drie minuten sudderen samen met de venusschelpen, 20 cl room en het spek.
20. THAISE STOOFPOT
Laat koken gedurende 15 minuten: 1,25 cl bouillon van stoofpot, 2 uien gestoofd in olie, 2 steranijs, 1 teentje zwarte kardemom, 1 koffielepel korianderzaad, 10 peperkorrels, 2 teentjes kruidnagel, een beetje kaneel, 20 gram gember en 1 stengel citroengras. Voeg 3 eetlepels vissaus toe. Laat 150 gram rijstnoedels koken gedurende 2 minuten, verdeel het over de vier kommetjes en voeg een handjevol sojascheuten, 200 gram van het vlees uit de stoofpot en 200 gram rauwe rumsteak toe. Verdeel de bouillon in de kommetjes en werk af met Thaise basilicum, koriander, lente-ui, gehakte chilipeper en limoen.
(Via ELLE Belgique, stagiaire Kiënta Martens)
