13. HARIRA
Braad 250 gram lamsvlees in blokjes, 2 uien, 1 teentje knoflook en 1 stengel bleekselderij in blokjes in 2 eetlepels olie. Giet 400 gram tomatenpulp, 2 eetlepels tomatenpuree, 80 ml water, 1 koffielepel komijn, 1 koffielepel paprika, een halve koffielepel gember, 1 koffielepel ras el hanout en wat zout en peper samen. Laat het sudderen voor 30 minuten. Voeg dan 1 blikje linzen, 1 blikje uitgelekte kikkererwten en 100 gram gekookte vermicelli toe. Laat opnieuw inkoken gedurende 6 minuten. Bestrooi met peterselie, koriander, fijngesneden selderij en wat citroensap.
14. TORTELLINI IN BOUILLON
Braad 2 gesneden preien, 2 wortelen in blokjes, 1 stengel bleekselderij en 1 gesnipperde sjalot in 1 eetlepel olijfolie. Laat koken voor 15 minuten in 70 cl runderbouillon en voeg 1 kruidenboeket en peper en zout toe. Dompel eerst nog 400 gram tortellini onder gedurende 2 minuten alvorens de soep op te dienen.
15. BOUILLABAISSE MET EI
Bak 1 prei, 1 ui en 2 teentjes knoflook op in 2 eetlepels olijfolie. Voeg 20 cl tomatensaus, 10 cl witte wijn, 1 laurierblad, 2 steranijs, 1 kg aardappelen in reepjes gesneden en 1,25 cl warm water met peper en zout toe. Laat op een klein vuur zo’n 20 à 25 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Neem een pollepel bouillon, laat daarin wat saffraan verdunnen en giet het terug bij de rest. Pocheer vier eieren in de soep. Serveer de uitgelekte aardappelen overgoten met de eieren in tomatenbouillon.
16. JAPANSE OCHAZUKE
Kook 200 gram Japanse ronde korrelrijst en verdeel de hoeveelheid over vier kommen. Bereid 80 cl groene thee. Snijd 4 stukken rauwe zalm in stukjes en verdeel ze onder de kommetjes rijst. Giet de hete thee samen met 1 koffielepel zalmeitjes en gehakte zeewier (nori) in de kommetjes.
