17. PERSISCHE YOGHURTSOEP

Kook op een laag vuurtje 500 gram volle yoghurt, 50 cl groentebouillon, 1 ei en 1 eetlepel maïzena. Roer voortdurend en kruid met peper en zout. Verhit gedurende 1 minuut een blik uitgelekte kikkererwten en 100 gram gekookte bruine rijst. Stoof daarna in 2 eetlepels boter 1 ui, 2 teentjes gehakte knoflook en 2 koffielepels gedroogde munt. Voeg een half bosje peterselie en een half bosje dille toe aan de soep. Bestrooi het geheel tot slot met de zaadjes van granaatappel en een fijngehakte lente-ui.

18. RIBOLLITA UIT TOSCANIE

Bak in een pan 200 gram gerookte spek in stukjes. Breng gedurende 35 minuten aan de kook: 1,25 cl kippenbouillon, 1 ui, 2 gouden rapen in vier gesneden, 2 gesneden wortelen, 2 stengels bleekselderij, 1 gehakte kleine groene kool, 2 teentjes knoflook, tijm, rozemarijn, een halve koffielepel venkelzaad en zout en peper. Giet 400 gram gekookte witte bonen uit blik en 2 eetlepels olijfolie erbij. Warm het op gedurende 5 minuten en serveer met brood.

19. GEBONDEN VENUSSCHELPENSOEP

Open 1 kg venusschelpen in 10 cl witte wijn. Maak ze zuiver, zeef het sap en zet het apart. Rooster 4 plakjes spek en bak 1 ui met 2 eetlepels bloem in boter. Giet 50 cl schelpdierenbouillon (Ariaké) bij 25 cl van de venusschelpenjus (verdun eventueel met water). Breng aan de kook gedurende 20 minuten: 2 aardappelen, 2 stengels bleekselderij, 1 wortel, geschild en in stukjes, en 1 laurierblad. Laat het geheel drie minuten sudderen samen met de venusschelpen, 20 cl room en het spek.

20. THAISE STOOFPOT

Laat koken gedurende 15 minuten: 1,25 cl bouillon van stoofpot, 2 uien gestoofd in olie, 2 steranijs, 1 teentje zwarte kardemom, 1 koffielepel korianderzaad, 10 peperkorrels, 2 teentjes kruidnagel, een beetje kaneel, 20 gram gember en 1 stengel citroengras. Voeg 3 eetlepels vissaus toe. Laat 150 gram rijstnoedels koken gedurende 2 minuten, verdeel het over de vier kommetjes en voeg een handjevol sojascheuten, 200 gram van het vlees uit de stoofpot en 200 gram rauwe rumsteak toe. Verdeel de bouillon in de kommetjes en werk af met Thaise basilicum, koriander, lente-ui, gehakte chilipeper en limoen.

(Via ELLE Belgique, stagiaire Kiënta Martens)