2. Mexicaanse quinoa

Ingrediënten:

180g quinoa
240g groentebouillon
160g maïs
120g tomatenconcentraat
120g rode bonen
1 avocado
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, fijngesneden
1 theelepeltje chilikruiden
1 theelepeltje komijn
1 eetlepel olijfolie
Het sap van één citroen
Enkele blaadjes koriander
Peper en zoet

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een grote pan. Voeg de ajuin en de paprika toe en stoof aan. Voeg vervolgens de quinoa, de groentenbouillon, de bonen, het tomatenconcentraat, de maïs en tenslotte de kruiden toe.

Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten koken. Wanneer de quinoa klaar is om te serveren voeg je de avocado, het citroencap en de korianderblaadjes toe. Dien onmiddellijk op.