Kroketjes van soja-paprikaburger

1. Neem een bakplaat. Giet er een flinke scheut olijfolie op. Schil de zoete aardappelen en buternutpompoen (haal de pitten eruit). Snijd ze in grove stukken en schrik ze in de olijfolie. Pel en plet het teentje knoflook en leg het op de bakplaat. Bestrooi royaal met ras el hanout-kruiden en peper en zout. Gaar 40 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C tot de groentjes mooi zacht zijn. Mix alles tot een mooie crème.
2. Schil de worteltjes en zet in een ovenschaaltje met olijfolie. Bak ze gaar in de oven op 140°C.
3. Snijd de soja-paprikaburgers in rondjes. Klop twee eitjes los en kruid af met peper en zout. Strooi 2 eetlepels chilivlokken in de panko. Wentel de burgers eerst in de bloem, dompel ze vervolgens in het eimengsel en daarna in de panko. Zet aan de kant.
4. Meng de sojasaus met de olijfolie, het sap van twee limoenen, sezamzaadjes en een fijngesnipperde rode ui en kruid met peper en zout.
5. Maak een fris slaatje met de koriander en de geraspte gele wortel. Kruid met een lepeltje van de dressing en met peper en zout.
6. Bak de burgerkroketjes krokant in een pan met olijfolie of in de friteuse met plantaardige olie.
7. Schik de crème naast de krokante burger. Werk af met de gegrilde worteltjes, de dressing en het slaatje.

Bron: The Bio Veggie Company

Ben je ook fan van vegan? Probeer dan eens een vegan haarkleuring, shop de leukste vegan sneakers of breng een bezoekje aan de beste Gentse vegan restaurants.