Recept: Springrolls met gerookte paling, miso en soja

1. Laat de vellen rijstpapier weken in koud water tot ze mooi soepel zijn.
2. Marineer de groenten en de verse kruiden gedurende 20 minuten in de pekel* en kruid met peper en zout.
3. Leg de groenten, kruiden en paling op het rijstvel en rol strak op. Laat de opgerolde rijstvellen gedurende 1 uur afgedekt rusten in de koelkast. Op die manier kun je de spring rolls gemakkelijker snijden.
4. Bereid nu het misosausje: mix water, knoflook, miso, sojasaus, sesamolie, sushi azijn en eiwit samen in een blender. Bind straalsgewijs met de zonnebloemolie zoals je voor een lopende mayonaise zou doen.
5. Werk af met enkele geroosterde sesamzaadjes.

Zo pekel je verse groenten

*Voor dit gerecht heb je zelf gepekelde groenten nodig. Heel eenvoudig, als je de methode kent tenminste. In zijn boek geeft Benoit Dewitte een basisrecept mee:

Ingrediënten

• 1 liter water
• 1 liter azijn
• 500 gram suiker
• 500 gram verse kruiden zoals munt, tijm of salie

Bereiding

Meng het water met de azijn en de suiker, en breng het mengsel aan de kook. Giet het vervolgens op de verse kruiden, laat afkoelen en giet door een zeef voor gebruik. Je kunt zowel de pekel gebruiken als de groenten of kruiden die je in de pekel gebruikt.

Hier te koop

Recept uit het boek ‘Sharing’ van Benoit Dewitte, meer info via benoitdewitte.be