Recept: een liefdevolle Parmigiana-taart met tomatensaus

1. Verwarm de oven voor op 200°C ventilator. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.

2. Doe de aubergineplakken in een grote kom met 3⁄4 tl zout en een flinke snuf peper.

3. Giet de bloem in een ondiepe schaal. Doe de eieren en dooiers in een aparte schaal met 2 el melk (of water) en klop ze goed door elkaar. Doe de broodkruimels in een derde schaal met 1 + 1/4 tl zout en meng om te combineren.

4. Bedek de aubergine per plak in de bloem en schud het overtollige eraf, daarna met het eiwit en vervolgens met het paneermeel. Leg ze één per één op de beklede bakplaten. Besprenkel de plakken met 2 eetlepels olie per plaat en bak ze 15 minuten. Draai de bakplaten om en bak nog 15 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet het vuur lager op 180°C.

5. Maak intussen de tomatensaus. Doe de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze, onder af en toe roeren, 10 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak, onder voortdurend roeren, nog 1 minuut. Voeg dan de tomaten in blik, de suiker, 400 ml water, 1 + 3/4 tl zout en flink wat peper toe. Breng het geheel aan de kook, draai dan het vuur laag en laat het 25 minuten koken, onder af en toe roeren, tot het iets is ingedikt. Roer de koriander erdoor en meet dan 700 g saus af (dit gebruik je om de taart op te bouwen). Bewaar de rest in de pan, om op te warmen bij het serveren.

6. Meng in een kom de kataifi, de helft van de pecorino en de resterende 3 el olie.

7. Maak vervolgens de taart. Bekleed een springvorm (diam 23 cm) met een stuk bakpapier dat groot genoeg is om de bodem en de zijkanten te bedekken. Bedek de bodem met een derde van de aubergineplakken (snij ze zo nodig bij). Bedek met een derde van de saus, een derde van de mozzarella en een derde van de resterende pecorino. Ga zo verder met de resterende aubergine, saus en kaas. Tot slot gelijkmatig afdekken met het kataifimengsel en 35 minuten bakken. Zet het vuur hoger op 200°C en bak nog 15-20 minuten, of tot de bovenkant mooi goudkleurig is. Haal uit de oven en laat ongeveer 30 minuten opstijven.

8. Verwijder de buitenste ring van het blik en gebruik het papier om de taart op een bord te tillen. Verwarm de extra saus en serveer de taart warm, of op kamertemperatuur, met de extra saus ernaast.

Dit recept komt uit het boek ‘Extra lekker’ van de Brits-Israëlische auteur Yotam Ottolenghi, het is het tweede deel van de ‘Ottolenghi Test Kitchen’ boekenreeks. Je vindt het boek hier terug.