Deze 3 brunchrecepten zijn ideaal voor Moederdag

1. Verhit de oven tot 220 °C.
2. Doe de eiwitten in een grote mengkom en zet de elektrische mixer klaar.
3. Hak de helft van de pistachenootjes grof en de andere helft fijn.
4. Spreid de suiker uit op een bakplaat met bakpapier en zet hem 8 minu­ten in de oven, tot de randjes beginnen te smelten.
5. Klop het eiwit intussen tot er belletjes in komen, maar nog niet schuimt, en hou de honing bij de hand.
6. Haal de suiker uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160 °C. Sprenkel de honing op de suiker en warm een minuut op.
7. Klop telkens 2 eetlepels suiker en honing door het eiwit, stop met kloppen als het eiwit mooi glanst en er stijve punten op blijven staan. Strooi de helft van de grof­ en fijngehakte pistachenootjes erbij. De nootjes mixen vanzelf als je het mengsel op de bakplaat giet en in vorm brengt.
8. Als je een grote pavlova maakt moet je het mengsel met een spatel op een bakplaat met bakpapier scheppen en met zo min mogelijk bewegin­ gen tot de gewenste grootte uitstrijken. Als je daarentegen individuele pavlova’s maakt moet je het mengsel met een grote opscheplepel voor­ zichtig in hoopjes op de plaat scheppen.
9. Zet de plaat in de oven, verlaag de temperatuur meteen tot 120 °C en bak ze afhankelijk van de maat ongeveer 1–2 uur, of tot de buitenkant hard is. Draai de oven uit, zet de deur op een kier en laat ze in de oven afkoelen.
10. Snijd terwijl de pavlova staat af te koelen de perziken doormidden, verwijder de pitten en verhit een grillpan op matig vuur. Kwast de pan licht in met olie om te voorkomen dat de vruchten vastplakken, grill ze heel even aan beide kanten, tot ze net geschroeid zijn, en leg ze op een bord om een beetje af te koelen.
11. Haal de meringue uit de oven. Klop de room tot er zachte punten op blijven staan, en klop vervolgens de yoghurt erdoor om er een smeer­baar mengsel van te maken. Roer er anderhalve eetlepel van de honing door en zet de room in de koelkast tot de meringue volledig afgekoeld is.
12. Schep de yoghurtroom op de meringue, leg het fruit ernaast en spren­kel de rest van de honing erover. Garneer met de rest van de pistache­ nootjes en de lavendeltopjes, en serveer.

Recept uit het boek ‘Honing’ van Amy Newsome

Roerei met courgette 

Uit het boek ‘Low carb on a budget’ van Julie Van den Kerchove

Ingrediënten: 

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie of boter
• 6 grote eieren
• zwarte peper en zeezout
• 1 courgette
• 50 g geraspte kaas
• bieslook en peterselie

Bereiding:

1. Verwarm 1 lepel olijfolie of boter in een (steel)pan op een medium-laag vuur.
2. Breek de eitjes in de pan en roer ze voortdurend om met een rubberen spatel, op een laag vuur. Klop ze niet van tevoren los, want dan worden ze waterig.
3. Laat ze een paar seconden stollen en roer dan opnieuw om zodat de onderkant niet te hard wordt. Herhaal tot de eitjes half gestold zijn en zet het vuur dan uit.
4. Kruid met peper en zout, roer nog eens goed om en haal van het vuur.
5. Gebruik een dunschiller om brede courgettelinten te maken. Verwarm ze eventueel kort in de pan.
6. Werk af met de kaas, bieslook en peterselie. Je kan de kaas ook toevoegen aan het ei als je het liever daarin wil verwerken.

Uit het boek ‘Low carb on a budget’ van Julie Van den Kerchove